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Tarte aux quetsches d’Alsace
En Alsace, la saison des quetsches est un événement. Dès la fin août, ces petites prunes violettes à la chair dorée envahissent les marchés et les cuisines. La tradition veut qu’on les dispose serrées, debout, sur une généreuse pâte levée qui boit leur jus à la cuisson.
Préparez la pâte levée, laissez-la pointer, étalez-la dans un grand moule, garnissez de quetsches dénoyautées coupées en deux, saupoudrez de sucre cassonade et de cannelle, et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit moelleuse et les fruits confits.
Vins recommandés
Ingrédients
- 900 g de quetsches
- 250 g de farine T55
- 80 g de beurre mou
- 10 cl de lait tiède
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (7 g)
- 45 g de sucre cassonade, plus 2 c. à soupe pour saupoudrer
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe de chapelure fine ou de poudre d'amandes
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux, l'oeuf et le lait levuré. Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dénoyautez les quetsches et coupez-les en deux dans la longueur.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte de 30 cm préalablement beurré. Saupoudrez le fond de chapelure pour absorber le jus des fruits.
- Disposez les demi-quetsches en rangs serrés, côté bombé vers le bas, en les chevauchant légèrement.
- Mélangez le sucre cassonade restant avec la cannelle et saupoudrez uniformément sur les fruits.
- Enfournez 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien levée, dorée sur les bords, et les quetsches légèrement confites.
- Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez à température ambiante, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse d'Alsace.