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Moelleux au chocolat coeur coulant
Le moelleux coulant est le dessert qui ne rate jamais. Son secret tient à deux détails : un chocolat noir de qualité (70 % minimum) et une cuisson à la seconde près — 6 minutes à 200 °C pour obtenir la coque prise et le coeur parfaitement liquide.
Faites fondre le chocolat et le beurre, fouettez oeufs et sucre, assemblez, coulez dans des ramequins beurrés et farinés, puis enfournez sans vous éloigner du four.
Vins recommandés
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 150 g de beurre doux
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- Beurre et farine ou cacao pour les moules
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez et farinez soigneusement 6 ramequins individuels (ou 6 cercles posés sur une plaque).
- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en dés au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Incorporez le chocolat fondu tiède au mélange oeufs-sucre en remuant délicatement.
- Ajoutez la farine et le sel tamisés. Mélangez jusqu'à homogénéité.
- Coulez la pâte dans les ramequins en les remplissant aux deux tiers.
- Enfournez exactement 6 à 7 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblant.
- Patientez 30 secondes hors du four, démoulez sur des assiettes chaudes et servez immédiatement, éventuellement avec une quenelle de glace vanille.