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Toasts de foie gras sur kouglof
Le kouglof, ce cake brioché aux raisins et aux amandes originaire d’Alsace, est une base de toast d’une grande noblesse pour le foie gras. Légèrement toasté, il apporte une douceur beurrée et une légère mâche qui contraste magnifiquement avec le fondant du foie gras mi-cuit.
Coupez le kouglof en tranches fines, passez-les au grille-pain ou sous le gril jusqu’à légère coloration, posez une tranche de foie gras mi-cuit, assaisonnez de fleur de sel et d’un filet de Gewurztraminer réduit.
Vins recommandés
Ingrédients
- 1 kouglof alsacien (ou kougelhopf, du boulanger ou fait maison)
- 300 g de foie gras mi-cuit ou en terrine
- Fleur de sel
- Poivre long ou poivre de Sichuan
- 5 cl de Gewurztraminer (ou de Pinot Gris vendanges tardives)
- 1 c. à café de miel d'Alsace
- Quelques raisins secs blonds pour décorer (facultatif)
Préparation
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes à l'avance pour qu'il soit plus facile à trancher.
- Coupez le kouglof en tranches de 1 cm d'épaisseur. Recoupez chaque tranche en demi-lunes ou en portions de taille bouchée si vous servez à l'apéritif.
- Passez les tranches de kouglof au grille-pain ou sous le gril du four 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration et surface croustillante.
- Dans une petite casserole, faites réduire le Gewurztraminer avec le miel à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un léger sirop. Laissez tiédir.
- Trempez un couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche. Coupez le foie gras en tranches ou en escalopes.
- Posez une tranche de foie gras sur chaque morceau de kouglof grillé. Assaisonnez d'un grain de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre long.
- Versez un filet de réduction de Gewurztraminer sur chaque toast. Décorez d'un raisin sec si souhaité.
- Servez immédiatement sur un plateau, accompagné d'un verre de Gewurztraminer ou de Pinot Gris vendanges tardives.