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Forêt Noire
La Forêt Noire — Schwarzwälder Kirschtorte dans sa langue d’origine — marie trois piliers : le chocolat noir, la crème chantilly fouettée à peine sucrée, et la cerise au kirsch. L’architecture est simple : trois disques de biscuit moelleux imbibés de kirsch, alternés avec la chantilly et les cerises, recouverts de crème puis d’une pluie de copeaux de chocolat.
Cuisez un biscuit au chocolat, coupez-le en trois disques, imbibez-les de sirop au kirsch, garnissez de chantilly et de cerises, reconstituez le gâteau, lissez l’extérieur à la chantilly, parsemez de copeaux de chocolat noir et décorez de cerises entières.
Vins recommandés
Ingrédients
- Biscuit : 6 œufs, 150 g sucre, 100 g farine, 50 g cacao amer, 50 g beurre fondu
- Sirop : 10 cl eau, 80 g sucre, 5 cl kirsch
- Garniture : 50 cl crème liquide entière, 60 g sucre glace, 1 gousse vanille
- 400 g de griottes au sirop (ou cerises fraîches dénoyautées)
- 150 g de chocolat noir (copeaux)
Préparation
- Biscuit : fouettez œufs + sucre au bain-marie jusqu'à doubler de volume. Incorporez farine + cacao tamisés, puis beurre fondu. Cuisez 35 min à 170°C.
- Sirop : faites fondre sucre + eau, hors du feu ajoutez le kirsch.
- Chantilly : montez la crème bien froide avec la vanille, serrez au sucre glace.
- Coupez le biscuit refroidi en 3 disques. Imbibez chaque face de sirop.
- Montage : disque / chantilly / cerises / disque / chantilly / cerises / disque.
- Masquez l'extérieur de chantilly, parsemez de copeaux de chocolat.
- Décorez de cerises entières et réfrigérez au moins 2 h avant de servir.