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Tarte à la rhubarbe meringuée
La rhubarbe et la meringue forment un mariage classique de la pâtisserie : l’acidité franche des tiges de rhubarbe confites répond à la douceur enveloppante de la meringue italienne. Entre les deux, une fine couche de crème d’amande absorbe les jus et apporte du moelleux. C’est une tarte de saison, visuellement spectaculaire et d’une gourmandise contenue.
Foncez un moule à tarte, étalez une crème d’amande, disposez des tronçons de rhubarbe préalablement dégorgés au sucre, cuisez. Une fois refroidie, pochez une meringue italienne généreuse sur le dessus et faites dorer au chalumeau.
Vins recommandés
Ingrédients
- 1 pâte sucrée (ou brisée sucrée)
- 600 g de rhubarbe
- 100 g de sucre (pour dégorger la rhubarbe)
- Crème d'amande : 80 g beurre, 80 g sucre, 80 g poudre d'amande, 1 œuf, 1 c.c. vanille
- Meringue italienne : 3 blancs d'œuf, 150 g sucre, 5 cl eau
Préparation
- Épluchez la rhubarbe, coupez en tronçons, saupoudrez de sucre, laissez dégorger 1 h. Égouttez.
- Préparez la crème d'amande : crémez beurre + sucre, ajoutez œuf + amande + vanille.
- Foncez le moule, piquez, étalez la crème d'amande, disposez la rhubarbe.
- Enfournez 35 min à 180°C. Laissez refroidir complètement.
- Meringue : cuisez sucre + eau à 118°C, versez sur les blancs en train de monter, fouettez jusqu'à refroidissement.
- Pochez sur la tarte et faites dorer au chalumeau.