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Boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon est l’un des piliers de la cuisine française de terroir. Sa richesse vient du temps : une nuit de marinade dans un bon vin rouge, puis trois heures de cuisson douce à l’étouffée, pendant lesquelles la viande se transforme en quelque chose d’exceptionnel.
Faites mariner le boeuf 12 heures dans le vin, saisissez les morceaux en cocotte, ajoutez la garniture aromatique et mouillez avec la marinade, puis laissez braiser à four doux 2h30. Ajoutez lardons, champignons et petits oignons en fin de cuisson.
Ingrédients
- 1,5 kg de paleron ou de macreuse de boeuf, en cubes de 5 cm
- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne ou Pinot Noir)
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de petits oignons grelots
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- La veille, faites mariner les cubes de boeuf avec le vin rouge, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et réfrigérez 12 heures.
- Égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade. Séchez soigneusement les cubes de viande avec du papier absorbant.
- Préchauffez le four à 160 °C. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez les cubes de boeuf par tournées sans les serrer, jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade 5 minutes. Saupoudrez de farine, remuez et faites cuire 1 minute.
- Remettez la viande, versez la marinade filtrée. Portez à frémissement, couvrez et enfournez à 160 °C pour 2 heures 30 à 3 heures.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec dans une poêle, puis réservez. Faites dorer les petits oignons grelots dans le gras des lardons. Faites sauter les champignons au beurre.
- Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez lardons, petits oignons et champignons dans la cocotte.
- En fin de cuisson, la viande doit se défaire facilement. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz.