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Huîtres chaudes gratinées aux épinards
Voici une façon de servir les huîtres chaudes qui conquiert les tables de fête : les coquilles deviennent de petits gratins individuels, garnis d’épinards fondants à la crème, surmontés d’un voile de parmesan doré au four.
Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau, faites fondre les épinards au beurre avec une touche d’ail, liez à la crème, garnissez chaque coquille, parsemez de parmesan et passez 3 à 4 minutes sous le gril du four. Servez immédiatement.
Vins recommandés
Ingrédients
- 16 huîtres creuses (n°3)
- 200 g d'épinards frais
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d'ail
- 40 g de parmesan râpé
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et réservez leur eau de mer. Disposez les coquilles creuses sur une plaque recouverte de gros sel pour les stabiliser.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le suer 1 minute sans colorer.
- Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber 3 à 4 minutes en remuant. Éliminez l'excédent d'eau en pressant légèrement.
- Versez la crème, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez réduire 2 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une garniture liée.
- Préchauffez le gril du four à puissance maximale.
- Déposez une cuillère à café d'épinards à la crème dans chaque coquille, replacez l'huître par-dessus et nappez d'un peu de crème restante.
- Parsemez de parmesan râpé et enfournez sous le gril 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
- Servez aussitôt, très chaud, avec du pain de campagne grillé.