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Poissons sur lit de Choucroute
Une version raffinée de la choucroute, avec des poissons et fruits de mer sur un lit de choucroute au Riesling.
Rincez la choucroute à plusieurs reprises. Faites-la suer dans une cocotte avec loignon, le Riesling et le fumet de poisson. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 45 min.
Préparez les poissons et fruits de mer. Disposez-les sur la choucroute et laissez cuire à la vapeur. Nappez dune sauce au beurre blanc.
Ingrédients
- 1 kg de choucroute
- 30 cl de Riesling
- 30 cl de fumet de poisson
- 200 g de filets de truite saumonée
- 300 g de lotte
- 500 g de filets de haddock
- 200 g de beurre
- 12 moules / 12 gambas
- 4 noix de St-Jacques
- 1 bouquet garni
- 2 échalotes
- 1 oignon
- ½ citron
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Préparation
- Rincez et pressez la choucroute.
- Faites suer loignon dans le beurre.
- Ajoutez la choucroute, le Riesling et le fumet.
- Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.
- Laissez mijoter 45 min à couvert.
- Préparez les poissons en portions.
- Disposez les poissons sur la choucroute.
- Faites cuire à la vapeur 15 min.
- Préparez la sauce beurre blanc avec les échalotes.
- Servez le tout nappé de sauce.