Coq au Riesling
Le coq au Riesling est une version alsacienne du coq au vin, avec une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons.
Découpez le coq en morceaux. Faites-les revenir dans lhuile, assaisonnez, puis flambez au Cognac. Ajoutez les échalotes, lail et les champignons émincés.
Mouillez avec le Riesling et le bouillon, ajoutez le thym et laissez mijoter 30 min. Liez la sauce avec la crème fraîche.
Ingrédients
- 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux
- 2 c. à soupe dhuile
- 10 cl de Cognac
- 4 échalotes
- 2 gousses dail
- 25 cl de Riesling
- 25 cl de bouillon
- 1 branche de thym
- 150 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune dœuf
- Sel, poivre
Préparation
- Découpez le coq en morceaux.
- Faites-les revenir dans lhuile chaude.
- Assaisonnez de sel et poivre.
- Flambez au Cognac.
- Ajoutez les échalotes et lail émincés.
- Mouillez avec le Riesling et le bouillon.
- Ajoutez le thym et laissez mijoter 30 min.
- Faites revenir les champignons émincés.
- Ajoutez-les à la cocotte.
- Liez la sauce avec la crème et le jaune dœuf.
- Servez avec des spätzle.