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Sauté de veau à la crème
Le sauté de veau à la crème est l’un de ces plats mijotés qui réchauffent l’âme autant que le corps. La viande, saisie puis cuite doucement dans un fond de veau lié à la crème fraîche, développe une tendresse incomparable après 45 minutes de cuisson.
Saisissez les morceaux de veau en cocotte, ajoutez oignons et champignons, déglacez au vin blanc, mouillez au bouillon, liez à la crème en fin de cuisson et servez avec des tagliatelles fraîches ou du riz.
Vins recommandés
Ingrédients
- 800 g d'épaule de veau en cubes de 4 cm
- 300 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de bouillon de veau ou de volaille
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- Sel, poivre du moulin
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons. Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Saisissez les cubes de veau en plusieurs fois sans les serrer, jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 3 minutes à feu moyen. Saupoudrez de farine, remuez et faites cuire 1 minute.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson couverte 15 minutes supplémentaires.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.