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Canard à l’orange
Le canard à l’orange est une recette emblématique de la gastronomie française, à la fois festive et accessible. L’équilibre subtil entre l’acidité de l’orange, l’amertume légère du zeste blanchi et la richesse du jus de cuisson en fait un plat de caractère.
Faites rôtir le canard à four chaud, préparez une sauce à base de jus d’orange, de zestes blanchis et de bouillon déglacé, liez légèrement et nappez généreusement au moment de servir.
Vins recommandés
Ingrédients
- 1 canard de 1,8 à 2 kg
- 4 oranges (dont 2 non traitées pour les zestes)
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de sucre
- Sel, poivre, huile
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Badigeonnez-le d'huile.
- Prélevez les zestes de 2 oranges à l'économe. Blanchissez-les 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et réservez. Pressez toutes les oranges et le citron.
- Faites rôtir le canard sur une garniture aromtique (oignon et carotte coupés grossièrement) à 200 °C pendant 20 minutes, puis réduisez à 170 °C. Comptez en tout 1h15 à 1h30 pour un canard de 2 kg, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
- En fin de cuisson, retirez le canard et laissez-le reposer 10 minutes sous papier aluminium.
- Dégraissez le jus de cuisson. Déglacez la cocotte avec le vin blanc, grattez les sucs, ajoutez le bouillon et le jus d'orange. Portez à ébullition.
- Dans une petite casserole, faites un caramel blond avec le sucre et le vinaigre. Versez-y le jus déglacé et les zestes. Laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez le Grand Marnier. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide et incorporez-la pour lier légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Découpez le canard, nappez de sauce à l'orange et servez avec les zestes et des suprêmes d'orange, accompagné de pommes sautées ou d'un gratin dauphinois.