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Tajine de poulet au citron confit et olives
Ce tajine de poulet est l’un des plats les plus généreux et parfumés du Maghreb. La longue cuisson à l’étouffée transforme le poulet en une viande fondante, baignée dans une sauce safranée délicatement acidulée par le citron confit et relevée par les olives.
Faites revenir le poulet avec oignons et épices, mouillez légèrement, ajoutez citron confit et olives en fin de cuisson, et laissez mijoter à couvert jusqu’à obtenir une sauce concentrée et parfumée.
Vins recommandés
Ingrédients
- 1 poulet coupé en morceaux (ou 8 cuisses)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 citron confit au sel (ou 2 demi-citrons confits)
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Pelez et émincez finement les oignons. Hachez l'ail. Rincez le citron confit sous l'eau froide, retirez la pulpe et émincez l'écorce en lamelles.
- Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et les épices (gingembre, curcuma, cumin). Remuez 1 minute.
- Remettez les morceaux de poulet. Délayez le safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude et versez dans la cocotte. Ajoutez 20 cl d'eau, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 40 minutes.
- Ajoutez les lamelles de citron confit et les olives. Poursuivez la cuisson à couvert 15 à 20 minutes supplémentaires. La sauce doit avoir réduit et épaissi.
- Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.
- Servez directement dans le tajine ou dans un plat de service, accompagné de pain marocain, de semoule ou de riz.