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Poisson et crevettes à la plancha, persillade
La plancha est idéale pour les fruits de mer : la chaleur intense saisit sans agresser, les crevettes restent juteuses et les filets de poisson gardent leur tenue. La persillade à l’ail, persil et citron, ajoutée en toute fin de cuisson, apporte fraîcheur et parfum sans masquer les saveurs marines.
Faites mariner brièvement crevettes et poisson, saisissez-les à la plancha en deux temps, préparez une persillade ail-citron-persil et versez-la en fin de cuisson.
Vins recommandés
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu jaune ou bar)
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron (jus)
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préparation
- Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Mélangez-les dans un bol avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le piment d'Espelette : c'est la persillade.
- Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et poivre.
- Badigeonnez poisson et crevettes d'huile d'olive. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- Préchauffez la plancha à feu vif pendant 5 minutes. Elle doit être très chaude.
- Posez les filets de poisson côté peau sur la plancha. Faites cuire 3 à 4 minutes sans toucher, puis retournez délicatement et faites cuire encore 2 minutes.
- Dans le même temps, faites griller les crevettes à côté sur la plancha, 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement caramélisées.
- Versez la persillade sur poisson et crevettes, laissez chauffer 30 secondes et retirez du feu.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron et du pain grillé ou un riz blanc.