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Tarte flambée alsacienne (Flammekueche)
La tarte flambée est née dans les fermes alsaciennes : on utilisait un morceau de pâte à pain très fine pour tester la température du four à bois avant d’enfourner les miches. Garnie à la va-vite de fromage blanc, d’oignons et de lardons, elle cuissait en quelques minutes dans le four brûlant. Aujourd’hui, c’est l’apéritif-dînatoire convivial par excellence en Alsace.
Préparez une pâte sans levure à l’huile, très fine, garnissez-la d’un mélange fromage blanc-crème, oignons émincés et lardons, et faites cuire à four très chaud 8 à 10 minutes.
Vins recommandés
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 12 cl d'huile de colza ou de tournesol
- 8 cl d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 150 g de fromage blanc (40 % de MG)
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oignons jaunes
- 150 g de lardons fumés
- Poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à son maximum (250 à 270 °C) avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur.
- Préparez la pâte : mélangez la farine, l'huile, l'eau tiède et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Divisez en 2 ou 3 pâtons selon la taille de votre four.
- Étalez chaque pâton le plus finement possible (1 à 2 mm) sur du papier sulfurisé fariné ou directement sur la plaque.
- Pelez et émincez très finement les oignons. Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche. Assaisonnez de poivre et de muscade (peu ou pas de sel, les lardons apportent le sel nécessaire).
- Étalez le mélange fromage blanc-crème sur la pâte en couche fine, jusqu'à 1 cm des bords.
- Répartissez les oignons émincés, puis parsemez de lardons fumés.
- Enfournez sur la plaque ou la pierre très chaude pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être croustillante et les bords légèrement dorés.
- Servez immédiatement, découpée à la main en parts rectangulaires, avec un verre de Sylvaner ou de Pinot Blanc d'Alsace bien frais.