Article(s) : 0
Sous-total : 0,00 €
Magret de canard, sauce au Pinot Noir
Le magret de canard demande peu mais exige tout : une cuisson côté peau longue et douce pour laisser fondre le gras, une chair rosée à coeur, et surtout une sauce à la hauteur. Ici, le Pinot Noir d’Alsace prend le rôle principal : réduit avec des échalotes et une touche de miel, il donne une sauce vineuse, soyeuse, parfumée.
Quadrillez la peau du magret, faites-le revenir côté peau dans une poêle froide pendant 8 minutes pour faire fondre le gras, retournez 4 minutes côté chair, réservez. Dans la même poêle, suez les échalotes, déglacez au Pinot Noir, ajoutez un fond de veau et une cuillère de miel, laissez réduire. Tranchez le magret et nappez de sauce.
Vins recommandés
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 échalotes finement ciselées
- 20 cl de Pinot Noir d'Alsace
- 15 cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Quadrillez la peau des magrets au couteau sans entailler la chair.
- Saisissez côté peau à poêle froide, feu moyen, 8 minutes pour fondre le gras.
- Retournez et comptez 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réservez sous alu.
- Dégraissez la poêle, faites suer les échalotes.
- Déglacez au Pinot Noir, ajoutez le fond de veau et le miel, réduisez de moitié.
- Montez au beurre, rectifiez, nappez les magrets tranchés.