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Bœuf carottes
Le bœuf carottes est l’un de ces plats simples qui vieillissent bien : quelques légumes, un morceau de bœuf à braiser, du temps, et tout le reste suit. La viande, longuement mijotée, devient moelleuse au point de se couper à la cuillère ; les carottes, elles, boivent le bouillon et se parfument d’oignon, d’ail et de laurier.
Saisissez la viande en cocotte, ajoutez oignons et ail, déglacez au vin rouge, mouillez au bouillon, ajoutez les carottes en rondelles et laissez mijoter 2h30 à feu doux, jusqu’à ce que tout fonde sous la fourchette.
Vins recommandés
Ingrédients
- 1,2 kg de paleron ou de gîte de bœuf
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 20 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile, sel, poivre
Préparation
- Coupez la viande en gros morceaux, salez, poivrez.
- Faites-les dorer en cocotte avec un peu d'huile. Réservez.
- Faites revenir oignons émincés et ail écrasé, ajoutez le concentré de tomate.
- Remettez la viande, déglacez au vin rouge, laissez évaporer.
- Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
- Ajoutez les carottes en rondelles épaisses, poursuivez 1h.
- Rectifiez, servez bien chaud avec des pommes vapeur.