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Escargots de Bourgogne au beurre persillé
Les escargots de Bourgogne au beurre persillé figurent parmi les grandes entrées de la table française. Le secret réside dans la qualité du beurre travaillé à la main avec de l’ail, des échalotes et un persil abondant, qui fond sur les escargots en quelques minutes de four.
Préparez le beurre persillé en avance, farcissez les coquilles d’un escargot et d’une noix de beurre, puis passez au four très chaud jusqu’à ce que le beurre soit moussant et légèrement doré.
Vins recommandés
Ingrédients
- 48 escargots de Bourgogne précuits (avec leurs coquilles)
- 250 g de beurre doux ramolli
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à soupe de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Pelez et hachez très finement l'ail et les échalotes. Ciselez le persil plat.
- Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la fourchette. Incorporez l'ail, les échalotes, le persil, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Égouttez les escargots et rincez-les rapidement. Séchez-les sur du papier absorbant.
- Placez un escargot au fond de chaque coquille. Garnissez généreusement de beurre persillé en tassant avec le doigt pour fermer l'ouverture.
- Disposez les coquilles dans des plats à escargots (ou sur un lit de gros sel dans un plat à gratin pour les stabiliser).
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit moussant et légèrement doré.
- Servez immédiatement avec du pain de campagne ou une baguette croustillante pour profiter du beurre fondu.