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Quiche lorraine traditionnelle
La quiche lorraine authentique n’a pas besoin de gruyère. Sa grandeur réside dans l’équilibre entre la migaine — cet appareil d’oeufs et de crème — et les lardons fumés bien dorés, coulé dans une pâte brisée croustillante. Une recette simple, mais que l’on peut rater si l’on bâcle la cuisson à blanc.
Pré-cuisez le fond de tarte à blanc, faites revenir les lardons, préparez l’appareil oeufs-crème-muscade, assemblez et faites cuire à four moyen jusqu’à ce que la quiche soit prise et légèrement dorée.
Vins recommandés
Ingrédients
- 1 pâte brisée (230 g de farine, 115 g de beurre, 1 pincée de sel, eau froide)
- 200 g de lardons fumés
- 3 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 10 cl de lait entier
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation
- Préparez la pâte brisée : sablez la farine avec le beurre froid en morceaux, ajoutez le sel et juste assez d'eau froide pour lier. Formez une boule, aplatissez-la et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes.
- Retirez le papier et les billes, faites cuire encore 5 minutes. Le fond doit être légèrement doré.
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Fouettez les oeufs, le jaune, la crème et le lait. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement l'appareil par-dessus.
- Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit prise (elle ne tremble plus au centre) et légèrement dorée en surface.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de couper. Se déguste tiède ou à température ambiante.