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Saint-Jacques poêlées au beurre
La noix de Saint-Jacques n’a besoin de rien d’autre que d’une poêle brûlante, d’un peu de beurre et de quelques secondes de chaque côté pour révéler toute sa douceur iodée. L’intérieur doit rester légèrement nacré, la surface joliment caramélisée.
Épongez soigneusement les noix avant cuisson, saisissez-les dans un mélange huile-beurre à feu vif 1 à 2 minutes par face, arrosez d’un filet de jus de citron et servez sans attendre.
Vins recommandés
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques (sans corail, fraîches de préférence)
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 citron
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette
Préparation
- Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Épongez-les soigneusement sur toutes les faces avec du papier absorbant : elles doivent être parfaitement sèches pour bien colorer.
- Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre juste avant de les poser dans la poêle.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en inox à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile et la moitié du beurre.
- Déposez les noix sans les serrer. Ne les touchez pas pendant 1 à 1,5 minute, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.
- Retournez-les délicatement. Ajoutez le beurre restant et arrosez les noix avec le beurre fondu pendant encore 1 minute. L'intérieur doit rester nacré.
- Retirez les noix de la poêle. Pressez un trait de jus de citron dans la poêle chaude, remuez et versez sur les Saint-Jacques.
- Disposez sur des assiettes chaudes, parsemez de fleur de sel, de poivre et d'herbes ciselées. Servez immédiatement.