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Verrine de homard, avocat et mangue
Cette verrine joue sur trois textures : le homard charnu, l’avocat fondant, la mangue juteuse. L’acidité discrète du citron vert réveille l’ensemble, pendant que la mayonnaise apporte la liaison crémeuse. On monte la verrine comme un mille-feuille, en jouant sur les couches colorées, et on sert bien frais à l’apéritif ou en entrée festive.
Cuisez le homard, décortiquez et détaillez la chair. Taillez avocat et mangue en petits cubes. Montez une mayonnaise allégée au yaourt et au citron vert. Dressez par couches dans des verrines : avocat, mangue, homard, pointe de mayonnaise, pluche d’herbes.
Vins recommandés
Ingrédients
- 2 homards cuits de 500 g (ou 400 g de chair prête)
- 2 avocats mûrs
- 1 mangue bien mûre
- 1 citron vert (jus et zeste)
- Mayonnaise : 1 jaune d'œuf, 1 c.c. moutarde, 15 cl huile neutre, 2 c.s. yaourt grec
- Quelques pluches de coriandre ou cerfeuil
- Sel, poivre, pointe de piment d'Espelette
Préparation
- Si homards vivants : cuisez-les 12 min à l'eau bouillante salée, laissez tiédir, décortiquez.
- Détaillez la chair en cubes, citronnez légèrement.
- Épluchez avocats et mangue, taillez en petits cubes, assaisonnez avec un filet de citron vert.
- Montez la mayonnaise, détendez au yaourt, ajoutez zeste de citron vert et piment d'Espelette.
- Dans chaque verrine : lit d'avocat, couche de mangue, homard, pointe de mayonnaise.
- Décorez d'une pluche de coriandre et réservez au frais 30 min avant de servir.