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Poulet Tandoori authentique
Le poulet tandoori, c’est l’art indien du grill. Le secret tient en deux mots : marinade et patience. La nuit au frigo, c’est ce qui transforme un poulet ordinaire en plat de fête. Les épices Table Indienne sont sourcées directement chez des producteurs bio certifiés en Inde — c’est ce qui fait toute la différence.
L’astuce barbecue : 5 min par face sur braises chaudes, puis 20 min en zone moins chaude — ou au four à 240 °C sur grille, 25 min, en arrosant de beurre fondu à mi-cuisson. Le masala maison torréfié au dernier moment fait toute la différence !
À servir avec des rondelles d’oignon cru, du citron vert et un chutney à la menthe.
Retrouvez les épices pour cette recette sur le site de Table Indienne.
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Ingrédients
- 8 pilons de poulet (ou 1 poulet entier découpé)
- Le jus d'1 citron vert
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de pâte ail-gingembre (4 gousses d'ail + 2 cm de gingembre, écrasés ensemble)
- 150 g de yaourt grec épais
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à café de curcuma Lakadong en poudre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 5 gousses de cardamome verte Njallani
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de Ceylan C5
- 1 c. à café de poivre noir en grains de Malabar (optionnel)
Préparation
- Le masala maison : dans une poêle sèche à feu moyen, torréfier les graines de cumin, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le poivre pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Broyer au mortier ou au moulin à épices.
- Le flash citron (1ère marinade) : faire des entailles profondes dans les pilons. Frotter énergiquement avec le jus de citron vert, le sel et la pâte ail-gingembre. Laisser reposer 20 minutes.
- L'enrobage royal (2ème marinade) : mélanger le yaourt grec épais avec le masala maison, le paprika fumé et le curcuma Lakadong. Masser généreusement le poulet en faisant rentrer la marinade dans les entailles. Couvrir et réfrigérer au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière.
- Cuisson au four : préchauffer à 240 °C. Disposer le poulet sur une grille (avec un plat en dessous). Cuire 25 minutes en arrosant de beurre fondu à mi-cuisson.
- Cuisson au barbecue : 5 minutes par face sur braises chaudes, puis 20 minutes en zone moins chaude.