Ragoût de Chevreuil
Un ragoût de gibier savoureux, mijoté au vin rouge avec des lardons et des aromates. Idéal pour les repas dhiver.
Faites revenir les morceaux de chevreuil dans le beurre et lhuile. Ajoutez les lardons et les oignons. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre, ajoutez le laurier et les épices.
Laissez mijoter 1h15 à feu doux. Liez la sauce si nécessaire et servez avec des spätzle.
Ingrédients
- 1,2 kg de poitrine ou collier de chevreuil en morceaux
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe dhuile
- 75 g de lardons fumés
- Mie de pain rassis
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 verre de vin rouge
- Sel, poivre
Préparation
- Faites chauffer le beurre et lhuile dans une cocotte.
- Faites revenir les morceaux de chevreuil.
- Ajoutez les lardons et les oignons.
- Salez et poivrez.
- Coupez le pain en cubes et faites-les fondre dans la cocotte.
- Ajoutez le poireau, le laurier et le clou de girofle.
- Mouillez avec le vinaigre et le vin rouge.
- Laissez mijoter 1h15 à feu doux.
- Dégraissez et liez la sauce si nécessaire.
- Servez avec des spätzle.