Quenelles de Foie (Läwerkniepfle)
Les Läwerkniepfle sont des quenelles de foie traditionnelles, légères et savoureuses, servies dans un bouillon ou avec une salade.
Mixez le foie de veau avec les échalotes revenues. Incorporez les œufs, la chapelure, le persil et la muscade. Formez des quenelles à laide de deux cuillères.
Pochez-les dans de leau bouillante salée pendant 15-20 minutes. Servez avec un bouillon de bœuf ou de la salade.
Ingrédients
- 400 g de foie de veau
- 2 échalotes
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- Persil haché
- Noix de muscade
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre.
- Mixez le foie de veau.
- Mélangez avec les échalotes, œufs, chapelure et persil.
- Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
- Formez des quenelles avec deux cuillères.
- Faites pocher dans leau bouillante salée 15-20 min.
- Les quenelles sont cuites quand elles remontent.
- Servez avec un bouillon ou de la salade.