Baeckeoffe
Le Baeckeoffe est le plat emblématique de lAlsace : trois viandes marinées au vin blanc avec des pommes de terre, cuit lentement au four du boulanger.
Détaillez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner 24h avec le vin blanc, les oignons, les carottes et les aromates.
Dans une terrine, alternez des couches de pommes de terre, viandes et légumes. Mouillez avec le vin de la marinade. Scellez avec de la pâte à pain et faites cuire 2h30 à 170°C.
Ingrédients
- 500 g déchine ou épaule de porc
- 500 g dépaule de mouton sans os
- 500 g de paleron de bœuf
- 1 pied de porc (facultatif)
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g doignons
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 1 gousse dail
- 1 litre de vin blanc sec dAlsace
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 200 g de pâte à pain
- Sel, poivre
Préparation
- Détaillez les trois viandes en morceaux.
- Mettez-les à mariner 24h avec le vin, oignons, carottes et aromates.
- Épluchez et émincez les pommes de terre.
- Dans une terrine en terre, disposez une couche de pommes de terre.
- Ajoutez la moitié des viandes, oignons et légumes.
- Répétez avec le reste.
- Mouillez avec le vin de la marinade.
- Scellez le couvercle avec la pâte à pain.
- Faites cuire à 170°C pendant 2h30.
- Servez directement dans la terrine.